Rougets et haricots sauce moutarde

Un plat délicieux et équilibré. J’ai piqué la recette de la sauce à Chef Nini.

Ingrédients (pour 2)

  • 2/3 filets de rougets par personne selon leur taille
  • Une boite de haricots verts extra fins (j’ai utilisé un pot de 180g – poids net)
  • Une échalote
  • Un peu de riz (25/30g par personne ou plus selon la faim)
  • 3CS de crème liquide allegée
  • 3CS de vin blanc
  • 1cc de moutarde
  • une pincée d’estragon

Préparation

  • Ciseler l’échalote, ôter les arêtes des rougets
  • Préparer la sauce: mélanger la crème, le vin blanc, la moutarde et l’estragon
  • Préchauffer le four à 230°
  • Cuire le riz
  • Faire suer les échalotes dans une petite poêle graissée d’un filet d’huile d’olive puis ajouter les haricots. Laisser chauffer à feu doux, saler et poivrer.
  • Dans une grande poêle, verser un trait d’huile d’olive et saisir les filets de rouget côté peau
  • Cuire les poissons pendant 5 à 10 min à la poêle selon leur taille (ils doivent être bien saisis côté peau et à peine cuits sur le dessus)
  • Déposer les filets sur une plaque garnie d’une feuille de papier sulfurisé, déposer un peu de fleur de sel et enfourner à four chaud pendant 3/4 min (pas plus!). La cuisson au four va permettre de conserver la tendresse de la chair.
  • Pendant ce temps, faire chauffer la sauce à feu doux dans une petite casserole
  • Dresser les assiettes avec le riz, les haricots verts et les rougets. Verser la sauce par dessus.
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