Galette des rois à la frangipane

C’est d’actualité: il m’était donc impossible de ne pas tenter la recette de la galette avec pâte feuilletée maison! Pour cette dernière, j’ai utilisé la recette de Chef Nini qui est extrêmement bien détaillée.Le principe est simple: on enferme un morceau de beurre dans une pâte dite « détrempe », on étale, on plie, on tourne et on étale à nouveau pour créer le fameux feuilletage. C’est assez long puisqu’il faut effectuer ces opération à plusieurs reprise avec un temps de réfrigération d’au moins 2h à chaque fois.

Côtés ingrédients, je pense qu’on peut diminuer la quantité de beurre « emprisonné » dans la détrempe car, bien que ce soir ce qui fait le feuilleté, je pense que 170/200g de beurre suffisent pour une détrempe de 250g de farine (la pâte est délicieuse mais je la trouve presque trop beurrée…). La recette m’a permis de faire une pâte de 650g environ sachant que pour la galette il vous faut 2 x 230g soit 460g de pâte.

Pour la frangipane, j’ai trouvé plusieurs recettes sur Internet et en gros j’en conclus qu’il y a 2 versions principales
– la version des flemmards (:)), composée d’œufs, de poudre d’amande, de sucre et de beurre
– la version « pâtissière », composée des mêmes ingrédients mais en plus petite quantité et auxquels on ajoute une crème pâtissière.

J’ai personnellement trouvé un entre-deux tout à fait convaincant sur le site de Papilles et Pupilles et je le recommande vivement!

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Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées d’environ 230g chacune
  • 2 oeufs
  • 90g de sucre
  • 10g de maïzena
  • 10cl de lait
  • 100g de poudre d’amande + 50g d’amandin grillé en poudre (vahiné) ou 150g de poudre d’amande
  • 50g de beurre
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1 cc d’extrait d’amandes amères (optionnel)
  • 1 CS de rhum (optionnel)
  • Un jaune d’oeuf et/ou un peu de lait pour la dorure

Préparation

  • Réaliser une pseudo crème pâtissière avec les œufs, le sucre, le lait et la maïzena:
    • Dans un saladier, verser la poudre d’amande, le beurre coupé en morceaux, la vanille en poudre, l’extrait d’amandes amères et le rhum
    • Diluer la maïzena dans le lait
    • Battre les œufs avec le sucre et y ajouter le mélange lait + maïzena
    • Verser dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que lé mélange épaississe. C’est important de bien mélanger en continu car les blancs d’œufs vont cuire et le fait de mélanger en continu permet d’éviter qu’ils ne s’agrègent trop (normalement, la crème pâtissière se prépare avec les jaunes uniquement).
    • Verser dans le saladier contenant la poudre d’amande et mélanger pour obtenir une pâte homogène
  • Préchauffer le four à 200°
  • A l’aide d’un moule de 28cm de diamètre, découper deux cercles dans la pâte feuilletée
  • Poser le premier cercle sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonne le contour de dorure (lait/ jaune d’œuf ou un mélange des deux) sur 2 cm
  • Verser la crème d’amande au centre de la pâte et l’étaler en laissant les 2cm « vierges » de crème
  • Ne pas oublier d’insérer la fève!
  • Recouvrir de la 2è pâte feuilletée et tapoter autour de la crème pour bien délimiter cette partie et enfermer la crème. Faire des petites entailles régulières sur tout la bordure de la galette à l’aide d’une pointe de couteau. Dorer toute la surface et tracer les décors en épi à l’aide d’un couteau pointu.

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  • Enfourner pour environ 30 min de cuisson (à surveiller). La galette est cuite lorsque, en soulevant un bord, elle ne plie plus.
  • Un délice!
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5 Commentaires

  1. Elle est bien belle ta galette !

  2. Oh une bien jolie galette !

  3. sebastien

    heuuu tu dis pas quand mettre les blancs d’oeufs…

  4. Pingback: Tartelettes pommes et mangue séchée | the talking belly

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