Légumes d’hiver sautés sur risotto à l’encre de seiche

Ingrédients (pour 1 assiette)

  • 35/40g de riz à risotto (ou plus selon votre faim)
  • 1 échalote
  • Environ 125g de butternut pelée et coupée en dés (soit environ le quart d’une petite courge)
  • un petit navet
  • un peu de vin blanc
  • du thon cuit
  • 1cc de condiment à l’encre de seiche
  • quelques câpres

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Préparation

  • Mettre une petite casserole d’eau à bouillir
  • Peler la courge et le navet, les couper en dés grossiers et les plonger 2 min dans l’eau bouillante salée. Égoutter et conserver l’eau de cuisson. Réserver.
  • Émincer l’échalote, la faire revenir avec un peu d’huile d’olive
  • Ajouter le riz et faire revenir à feu doux pendant 3/4 min
  • Mouiller avec du vin blanc
  • Mélanger 1cc de condiment à l’encre de seiche avec un verre d’eau de cuisson des légumes et verser sur le riz une fois le vin absorbé
  • Laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption complète de l’eau
  • Remettre de l’eau de cuisson jusqu’à ce que le riz soit cuit
  • Pendant la cuisson du riz, faire revenir les dés de courge et de navet dans une poêle avec un peu de beurre, d’huile d’olive et de gros sel. Faire sauter une vingtaine de minutes et ajouter les câpres et le thon grossièrement émietté en fin de cuisson
  • Quand le riz est cuit, verser dans le fond d’une assiette et ajouter le mélange légumes/thon
  • Déguster!
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