Blanquette de veau

Un classique de la gastronomie française que je n’avais jamais testé. C’est pas super compliqué mais ça prend un peu de temps.

Le principe est de faire cuire la viande dans un bouillon de légumes et volaille. On laisse mijoter, on récupère le bouillon filtré et on le mélange à un roux (farine + beurre) et à des champignons pour faire la sauce. Personnellement, j’ai utilisé un mélange de champignons de Paris et de champignons séchés que j’avais réhydratés.

blanquette

Pas très diététique mais très bon!

Ingrédients (pour 4)

  • 800g d’épaule de veau (mon boucher m’a donné un os pour le bouillon)
  • Pour le bouillon:
    • 1/2 ou 1 petit oignon piqué de 2 clous de girofle
    • 1 carotte
    • 1 blanc de poireau
    • 1 bouquet garni (thym + laurier)
  • Pour le roux:
    • 35g de beurre
    • 20g de maïzena
  • 30g de champignons séchés (types bolets ou cèpes) + quelques champignons de Paris coupés en 4
  • 260g de riz blanc
  • 1CS de moutarde
  • 50g de crème liquide (j’avais de la 12%)

Préparation

  • Préparer les légumes pour le bouillon
    • Couper le blanc de poireau en 2 ou 3 tronçons
    • Peler carotte et la couper en rondelles
    • Piquer l’oignon coupé en 2 des clous de girofle
  • Préparer la viande et son bouillon
    • Couper la viande en gros dés et les déposer au fond d’une cocotte ou d’une grande marmite
    • La couvrir d’eau froide, mettre sur le feu et porter à ébullition
    • Baisser le feu et laisser blanchir 1 ou 2 minutes
    • Égoutter, rincer la marmite et remettre la viande dedans
    • Couvrir à nouveau la viande d’eau (1 ou 2 cm en plus)
    • Porter à nouveau à ébullition, écumer puis baisser le feu au maximum
    • Ajouter les carottes, l’oignon, le poireau et le bouquet garni. Saler et poivrer.
    • Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 min
    • Égoutter la viande en récupérant l’eau de cuisson. Réserver la viande au chaud.
    • Passer l’eau de cuisson au chinois
  • Préparer le roux
    • Faire fondre le beurre à feu doux
    • Ajouter la maïzena et mélanger rapidement
    • Réserver
  • 15/20 avant de servir, commencer à préparer le riz et les champignons
    • Réhydrater les champignons séchés, rincer les champignons de Paris et les couper en 4
    • Rincer et faire cuire le riz
  • Préparer la sauce
    • Verser le bouillon sur le roux et porter à ébullition (je n’ai utilisé qu’environ 50cl de bouillon)
    • Baisser le feu, ajouter les champignons et laisser cuire quelques minutes
    • Ajouter 1CS de moutarde et la crème
  • Déposer les morceaux de viande et le riz dans chaque assiette, napper de sauce et déguster!
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Un commentaire

  1. Miam ! Ca doit être très bon avec le mélange de champignons, ça doit bien parfumer l’ensemble

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