Pearl barley with sage, like a risotto/ Orge perlé à la sauge comme un risotto

Red quinoa is nice but I find it hard to serve it alone. Maybe I don’t cook it properly but I find it much better when combined with either white quinoa or a cereal, like barley. Anyway, I think it adds a bit of « crunchyness » but it is not a must in this recipe. The sage cooked with the barley gives plenty of flavours to this dish.

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Ingredients (for 2)

  • 50g pearl barley
  • 20g red quinoa (optional)
  • 1/2 romanesco cabbage
  • 100g green peas (preferably fresh)
  • 1/4 onion
  • 3 or 4 sage leaves
  • Vegetable stock (around 50cl)
  • Parmesan

Preparation

  • Rinse the quinoa under cold water
  • Finely chop the onion et cook it slowly with a bit of olive oil
  • Add the sage leaves, then the pearl barley and the quinoa and cook 1 or 2 minutes
  • Add a bit of the stock and slowly cook under cover for about 5 minutes
  • Then remove the cover and continue cooking adding the stock when it is evaporated
  • Meanwhile, cook the romanesco cabbage and green peas for 6/7 minutes in salted boiling water
  • Drain and pass under cold water
  • When the barley is tender, add the vegetables and warm them up for a few minutes
  • Off the heat, sprinkle some grated parmesan and mix all the ingredients
  • Season with salt and pepper and serve immediately

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***

Ingrédients (pour 2)

  • 50g d’orge perlé
  • 20g de quinoa rouge (optionnel)
  • 1/2 chou romanesco
  • 100g de petits pois (frais c’est meilleur je pense)
  • 1/4 d’oignon
  • 3/4 feuilles de sauge
  • Bouillon de légumes (environ 1/2 litre)
  • Parmesan

Préparation

  • Rincer le quinoa
  • Ciseler finement l’oignon et le faire suer doucement dans un peu d’huile d’olive
  • Ajouter les feuilles de sauge puis l’orge et le quinoa et laisser cuire à sec 1 ou 2 minutes
  • Ajouter un peu de bouillon et couvrir pour environ 5 min
  • Laisser ensuite cuire sans couvercle en rajoutant du bouillon quand l’eau s’est évaporée
  • Pendant ce temps, cuire dans un eau bouillante salée les têtes de chou romanesco et les petits pois pendant 6/7 minutes
  • Passer sous l’eau froide et réserver
  • Quelques minutes avant la fin de la cuisson de l’orge, ajouter les légumes
  • Éteindre le feu, parsemer d’un peu de parmesan et bien mélanger
  • Saler, poivrer et servir chaud
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2 Commentaires

  1. Ca a l’air délicieux ! J’aime l’idée d’associer l’orge et le quinoa pour avoir un bon apport en protéines, et ton choix de légumes pour ce « quinorzotto » me plaît beaucoup, le romanesco est tellement beau et j’aime sa douce saveur.

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