Sexy, sunny, sweet potato salad

Version française ci-dessous

I am starting my first Meat Free May week end with this delicious salad. It is inspired by a food stall from Hoxton market -which I can’t remember the name – and adapted to make a complete veggie dish (the original salad was with sweet potato, walnuts, cranberries and apples).

I am not a big meat-eater and when I do eat meat, chicken or fish, I usually try to buy either organic or responsibly sourced products. It’s a bit more expensive but I prefer eating less of these products but have good quality ones when I do. So why being a vegetarian for a month? Well I guess it’s more curiosity than really a need to reduce my meat/fish consumption. My housemate became « full-time » vegetarian when he realised he could feed himself  properly without having to kill other living beings. I am more sensitive to the ecological argument: there will be 2 additional billion people to feed by 2050 and given the current pressure on our ecosystems and the changing climate, I am convinced we need to change the way we consume food (and thus produce it). I recommend the reading of National Geographic’s special Future of Food series which is very comprehensive and full of nice pictures.

salade_patatedouce_oeuf

Ingredients (for 2)

  • A medium sweet potato
  • 1 tomato
  • 1 carrot
  • 2 eggs
  • Fresh cheese (like goat cheese or feta)
  • Walnuts
  • Dried cranberries
  • Basil
  • Salad

Preparation

  • Peel the sweet potato and cut it in dices
  • Cook in boiling water for about 10/15 minutes, strain, cover with fresh water and set aside
  • Cook the egg in boiling water during 6 minutes
  • Meanwhile, slice the tomato and grate the carrot
  • Prepare a dressing with olive oil, balsamic vinegar, a bit of mustard and fresh basil. Season with salt and pepper
  • Add the cranberries, chopped walnuts, salad leaves, tomato and carrot
  • Mix well all the ingredients with the dressing
  • Add the sweet potato dices, fresh cheese and top with an egg on each plate
  • Serve (preferably in the sun) with a slice of toasted bread

***

Ingrédients (pour 2)

  • 1 patate douce de taille moyenne
  • 1 tomate
  • 1 carotte
  • 2 œufs
  • Du fromage frais (type chèvre ou feta)
  • Des cerneaux de noix
  • Canneberge séchée
  • Basilic
  • Salade

Préparation

  • Peler la patate douce et la couper en dés
  • Cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 10/15 minutes, égoutter, passer sous l’eau fraîche et réserver
  • Cuire les œufs dans une casserole d’eau portée à ébullition pendant 6 minutes
  • Pendant ce temps, couper la tomate, râper la carotte
  • Préparer une vinaigrette avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, un peu de moutarde et du basilic frais. Saler et poivrer
  • Ajouter les canneberges, les noix grossièrement coupées, quelques feuilles de salade, tomate et carotte
  • Bien mélanger tous les ingrédients avec la vinaigrette
  • Ajouter finalement la patate douce, le fromage frais et déposer un œuf dans chaque assiette
  • Servir avec une tranche de pain toasté

 

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