Tacos de p*** madre

I bought these amazing soft corn tortillas  from the brand Cool Chile and made some very simple tacos with tomato rice, avocado and cheese.



It’s a good way to use leftover rice and is very easy to prepare:

  • Cook some rice or use leftover
  • In a pan, mix the rice with  peeled tomatoes (or fresh if it’s the season :)), curry, coriander and cumin (or any type of spice you like)
  • Mash a ripe avocado and mix with some fresh tomatoes, lemon and red onion (i.e. make a guacamole)
  • Grate some fresh cheese (I’ve used goat cheese, not soft, not hard, an in between)
  • Warm up for a few seconds the tortillas in the microwave and fill with the rice, guacamole and top with the cheese
  • Season and serve immediately



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