Kringle, the Eastern brioche/ la brioche de l’Est

Version française ci-dessous

A great brioche for morning breakfast, toasted with some butter and/or jam… miam. It’s better if you can knead the dough with a machine but it’s ok to make it manually.

Ingredients

• For the dough
  • 300g bread flour
  • 1 teaspoon sugar
  • A pinch of salt
  • 30g butter at room temperature
  • 1 medium egg
  • 120g milk
  • About 6/7g dried active yeast
• For the filling
  • 30g melted butter
  • 2 generous tablespoon of caramel or 30g cane sugar
  • A handful pecan nuts chopped
  • A handful of dried fruits mix (I’ve used a mix of dried sultanas & cinnamon apple)

Preparation

• Prepare the dough
  • Put the yeast in tepid milk (it should not be too warm or it’ll kill the yeast) and mix. Let it rest for 10 minutes
  • Mix the flour, sugar and salt
  • Add the egg and butter and mix
  • Add the milk + yeast
  • Knead the dough for at list 10 minutes
  • Let the dough double (it should rest at least 1h)
• Spread the dough on a surface with flour
• Add the melted butter, caramel/sugar, nuts and dried fruits

• Roll the dough, cut it in two and twist to form a plait

  .

• Form a ring and let it rise again for at least 30 minutes on baking paper
• Preheat the oven 180 and cook for 20 minutes

   .

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Ingrédients

• Pour la pâte
  • 300g de farine à pain
  • 1 cc de sucre
  • Une pincée de sel
  • 30g de beurre à température ambiante
  • 1 œuf moyen
  • 120g de lait (12cl)
  • 6/7g de levure sèche
• Pour la garniture
  • 30g de beurre fondu
  • 2 (généreuses) CS de caramel ou 30g de sucre de canne
  • Une poignée de noix de pécan hachées
  • Une poignée de fruits secs (j’ai utilisé un mélange de raisins secs et pommes séchées)

Préparation

• Préparer la pâte
  • Diluer la levure dans le lait tiède (il ne doit pas être trop chaud ou il va tuer la levure). Laisser reposer pendant 10 minutes
  • Mélanger la farine, le sucre et le sel
  • Ajouter l’œuf et le beurre et mélangez
  • Ajouter la levure + lait
  • Pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes
  • Laissez la pâte doubler (laisser reposer au moins 1h)
• Étaler la pâte sur une surface farinée
• Ajouter le beurre fondu, caramel / sucre, les noix et fruits secs
• Rouler la pâte, la couper en deux et former une tresse
• Former un anneau et laisser lever à nouveau pendant au moins 30 minutes sur du papier sulfurisé
• Préchauffer le four à 180 et cuire pendant 20 minutes

Étiquettes : brioche, caramel, kringle