Pearl barley with sage, like a risotto/ Orge perlé à la sauge comme un risotto

Red quinoa is nice but I find it hard to serve it alone. Maybe I don’t cook it properly but I find it much better when combined with either white quinoa or a cereal, like barley. Anyway, I think it adds a bit of « crunchyness » but it is not a must in this recipe. The sage cooked with the barley gives plenty of flavours to this dish.

Ingredients (for 2)

• 50g pearl barley
• 20g red quinoa (optional)
• 1/2 romanesco cabbage
• 100g green peas (preferably fresh)
• 1/4 onion
• 3 or 4 sage leaves
• Vegetable stock (around 50cl)
• Parmesan

Preparation

• Rinse the quinoa under cold water
• Finely chop the onion et cook it slowly with a bit of olive oil
• Add the sage leaves, then the pearl barley and the quinoa and cook 1 or 2 minutes
• Add a bit of the stock and slowly cook under cover for about 5 minutes
• Then remove the cover and continue cooking adding the stock when it is evaporated
• Meanwhile, cook the romanesco cabbage and green peas for 6/7 minutes in salted boiling water
• Drain and pass under cold water
• When the barley is tender, add the vegetables and warm them up for a few minutes
• Off the heat, sprinkle some grated parmesan and mix all the ingredients
• Season with salt and pepper and serve immediately

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Ingrédients (pour 2)

• 50g d’orge perlé
• 20g de quinoa rouge (optionnel)
• 1/2 chou romanesco
• 100g de petits pois (frais c’est meilleur je pense)
• 1/4 d’oignon
• 3/4 feuilles de sauge
• Bouillon de légumes (environ 1/2 litre)
• Parmesan

Préparation

• Rincer le quinoa
• Ciseler finement l’oignon et le faire suer doucement dans un peu d’huile d’olive
• Ajouter les feuilles de sauge puis l’orge et le quinoa et laisser cuire à sec 1 ou 2 minutes
• Ajouter un peu de bouillon et couvrir pour environ 5 min
• Laisser ensuite cuire sans couvercle en rajoutant du bouillon quand l’eau s’est évaporée
• Pendant ce temps, cuire dans un eau bouillante salée les têtes de chou romanesco et les petits pois pendant 6/7 minutes
• Passer sous l’eau froide et réserver
• Quelques minutes avant la fin de la cuisson de l’orge, ajouter les légumes
• Éteindre le feu, parsemer d’un peu de parmesan et bien mélanger
• Saler, poivrer et servir chaud

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