Entremet au lemon curd

J’ai préparé ce dessert pour mon anniv, il était très frais et parfait pour terminer ce sublime BBQ ensoleillé 😀

La recette est inspirée du blog That’s Amore mais je n’ai pas vraiment fait la même base et ai utilisée ma recette de lemon curd.

Ingrédients (pour un moule de 20 cm)

Pour le biscuit de base
- 20g de farine
- 70g de sucre glace
- 30g de poudre d’amande
- 50g de biscuits au café réduits en poudre*
- 1 pincée de levure et 1 pincée de bicarbonate
- 35g de beurre fondu
- 2 gros œufs
Pour lelemon curd
- 3 petits citrons non traités
- 75g de sucre en poudre
- 1,5 cc de fécule (maïzena ou autre)
- 1 œuf entier et le jaune d’un autre
Pour lapana cotta au laitribot oubuttermilk
- 250ml de crème fraîche (j’ai utilisé de crème fraîche d’Isigny bien fat mais on peut alléger avec de la 15%)
- 55gr de sucre
- 2g d’agar-agar
- 125ml de buttermilk (lait ribot)

* j’ai utilisé ceux là:

Préparation

Commencer par préparer lapana cotta
- Mettre la crème et le sucre à fondre à feux moyen
- Verser l’agar-agar en poudre et porter presque à ébullition en mélangeant en continu
- Verser dans un bol et laisser tiédir avant de mélanger avec le buttermilk
- Verser dans le moule recouvert de film plastique et laisser prendre au congélateur
Préparer ensuite le lemon curd
- Zester et presser les citrons lavé
- Faire chauffer à feu doux le sucre, le jus et le zeste des citrons
- Mélanger la fécule et l’œuf (bien diluer la fécule pour éviter des grumeaux)
- Ajouter le mélange sucre/citron et mélanger rapidement le tout
- Reverser dans la casserole et continuer de fouetter dans la casserole à feu moyen pour faire épaissir le mélange
- Verser dans un bol, laisser tiédir et réserver au frais